🌤️ Recette Bourguignonne Avec Du Poisson Au Vin Blanc

Manger manger manger… Et oui manger c’est essentiel ! Alors quitte à devoir se nourrir trois fois par jour pour le bien de notre corps autant que ce soit un plaisir. Heureusement, pour la plupart d’entre nous c’est déjà le cas ! Voici quelques spécialités bourguignonnes qui devraient vous faire saliver d’avance. A table !Spécialité Bourguignonne 1 le Bœuf BourguignonLa Bœuf Bourguignon est un plat convivial qui met à l’honneur les typicités de la région, à savoir la Charolaise et le vin rouge. Traditionnellement, il est composé de bœuf morceaux économiques tels que le jumeau, le paleron ou le talon, auquel on ajoute vin rouge, carottes et oignons. Bien entendu, il en existe plusieurs recettes. Certains ajoutent des champignons, des lardons, du marc de Bourgogne, ou même plus surprenant un carré de chocolat ! Bref, la seule chose sur laquelle toutes les recettes s’entendent c’est que cette recette prend du temps, car plus la viande marine, plus la cuisson de ce plat est douce et lente et meilleur il est !Spécialité Bourguignonne 2 la GougèreEn réalité c’est une pâte à choux aromatisée au fromage. Elle se déguste généralement à l’apéritif. C’est une recette très simple, mais avec un sacré goût de reviens-y » ! Des petits choux salés, qu’on mange la plupart du temps nature mais que vous pouvez bien évidemment farcir. Un vrai délice en accompagnement de notre Kir régional !Spécialité Bourguignonne 3 le KirLe Kir c’est l’apéritif légendaire de Bourgogne de l’aligoté et de la crème de cassis, voilà de secret du Chanoine Félix Kir ! Et c’est tellement bon qu’on essaye de nous l’extorquer avec des Kir Breton » crème de cassis et cidre ou bien Kir Royal » crème de cassis et Champagne, mais aussi beaucoup d’autres où on adapte la crème de cassis avec l’alcool local. On est un peu taquin chez Bourgogne Emotion… c’est vrai qu’on nous a piqué l’idée, mais il faut reconnaitre que le Kir Breton et le Kir Royal c’est pas mauvais non plus ! Pour les autres, on n’a pas encore goûté…Bon, revenons au vrai Kir. A l’origine on mélangeait 1/3 de crème à 2/3 de vin, aujourd’hui on est plutôt sur du 1/5 de crème et 4/5 de vin, c’est un peu moins costaud ! Petite mise en garde On ne prononce surtout pas le mot Kir » s’il n’est pas fait avec le l’aligoté en Bourgogne ! Dans le cas d’un autre vin blanc sec on emploiera le terme de blanc-cassis » ou blanc-cass » pour les intimes. Merci de respecter notre recette bourguignonne, et notre ancien élu Bourguignonne 4 les Œufs en MeuretteLes œufs en meurette, c’est un peu le péché mignon des bourguignons. On trouve très souvent cette recette en guise d’entrée dans les restaurants de la région. Sachez qu’on les cuisine habituellement au vin rouge mais qu’ils sont tous aussi excellents au vin blanc ! La sauce se compose donc de vin de Bourgogne hein !, de lardons, d’oignons et d’échalote. Vous pouvez également ajouter à la recette des carottes ou des champignons. Mais pour que ce soit réussi, attention à bien faire évaporer l’alcool, il faut que la sauce soit sirupeuse. Toute la difficulté de la recette se trouve dans le pochage des œufs, 3 minutes pas plus car le jaune doit rester coulant ! Dans la tradition, on sert les œufs en meurette avec des croutons de pains aillés, un vrai délice !Spécialité Bourguignonne 5 Le Jambon PersilléA l’origine, le jambon persillé était le repas que les Dijonnais mangeaient pour Pâques. Il s’agit d’épaule de porc cuite dans un bouillon aromatisé oignons, ails, thym, laurier, échalotes mêlé à du vin blanc et de l’eau, pendant quatre bonnes heures. Un fois la viande cuite, il suffit de la désosser et de la couper grossièrement pour pouvoir la mettre dans un plat. La gelée » est réalisé avec le reste du bouillon auquel on ajoute le pied de veau, pour lui donner la gélatine, un peu de vinaigre de vin et beaucoup de persil frais. Plus qu’à recouvrir votre viande avec le bouillon et bien le laisser gélifier au frais. A déguster en entrée ou à l’apéritif sans modération !Spécialité Bourguignonne 6 le Pain d’EpicesOn réalisait déjà des pains au miel chez les Romains et les Grecs. Mais le vrai pain d’épices, celui qu’on connait aujourd’hui serait d’origine Chinoise, le Mi-Kong ». Quand il arrive en France, c’est Reims qui s’installe d’abord comme ville référente » en matière de pain d’épices, mais cette industrie s’éteindra suite à la première guerre mondiale. En ce qui concerne Dijon, il parait que ce serait Philippe le Bon qui l’aurait ramené de Flandre. Le premier pain d’épicier reconnu à Dijon se trouvait à l’actuelle rue Jean Jacques Rousseau, en 1711. Il y eu jusqu’à 12 fabriques de pain d’épices dans la capitale des Ducs de Bourgogne. Aujourd’hui une seule a survécu, celle de Mulot-Petitjean que vous pouvez d’ailleurs aller visiter !Spécialité Bourguignonne 7 le Poulet Gaston GérardUne recette née d’une petite erreur. En effet, ce plat a vu le jour un soir de 1930, lorsque, Reine Geneviève Bourgogne et son époux Gaston Gérard ministre député maire de Dijon reçoivent à dîner Maurice Edmond Saillant. Aussi appelé Prince des gastronomes », ce très cher M. Saillant n’est autre qu’humoriste et critique culinaire. De quoi mettre la pression à Madame Gérard. Madame Gérard est donc en cuisine à préparer le poulet quand tout à coup, oups, du paprika tombe malencontreusement dans la cocotte où mijote le poulet… Manifestement imprévu dans la recette, la cuisinière tente de réparer cette maladresse en essayant d’atténuer, tant bien que mal, le gout plutôt prononcé de cet épice avec du vin blanc, de la crème fraiche et du comté râpé, auxquels elle ajoute un peu de moutarde de Dijon. La plat a visiblement ravi les papilles du critique gastronomique, puisqu’aujourd’hui on mange encore, et partout en France, ce poulet à la Gaston Gérard ».Spécialité Bourguignonne 8 la PôchouseCette bouillabaisse » à la bourguignonne nous vient du val de Saône. C’est une recette à base de matelote de poisson d’eau douce et de vin blanc. Traditionnellement composée de quatre poissons la tanche, la perche, le brochet et l’anguille, on peut aussi lui ajouter de la carpe ou de la truite. Plat ancien, on retrouve des traces de pôchouse dans les archives du XVIIème siècle de l’hôpital Saint Louis, à Chalon-sur-Saône. La recette est tellement ancrée dans les spécialités locales, qu’on a créé en 1949 la Confrérie des Chevaliers de la Pôchouse » à Bourguignonne 9 Flamusse aux PommesLa flamusse aux pommes est un dessert d’origine bourguignonne. Entre le flan et le clafoutis, il suffit d’un peu de lait, des œufs, du beurre, de la farine et du sucre et le tour est joué ! Plus qu’a arroser vos pommes préalablement épluchées et tranchées dans un plat, on enfourne et hop ! Un demi-heure plus tard, c’est prêt à être savourer et surtout entièrement englouti !Spécialité Bourguignonne 10 Poire Belle DijonnaiseLes Poires Belles Dijonnaises » ne sont ni plus ni moins que les traditionnelles poires pochées au vin rouge ! Contrairement à la célèbre Poire Belle Hélène », il n’y a pas de chocolat. On la nappe avec de la crème de cassis. En revanche, on peut lui ajouter quelques amandes effilées et une boule de glace vanille ou plutôt un sorbet cassis pour un dessert 100% bourguignon. Libre à vous d’ajouter des épices ou des fruits rouges !Eh bien, vous avez là de quoi réaliser un repas gastronomique entièrement bourguignon ! Deux apéritifs, deux entrées, trois plats, et deux dessert, rien que ça ! Vous voulez peut-être y ajouter un petit plateau de fromage bourguignon ? On a tous ce qu’il vous faut ici !

Poisson. 400 g. Fruits de mer*. 400 g. Sauces-trempettes**. Huile pour friture***. 500-750 g. Dans la recette de fondue Bourguignonne au poisson et les fruits de mer le poisson

Appeleznous au : 09 50 29 65 17 - Drive St Jean d'Angely. Compte pro Rechercher. Panier 0 Produit Produits (vide) Aucun produit À définir Retrait magasin 0,00 € Total. Commander. Produit ajouté au panier avec succès Quantité . Total. Il y a 0 produits

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Inventairesommaire des plus grands crus bourguignons. Les vins AOC Bourgogne existent en rouge ou en blanc. Ce sont des vins de garde (2 à 8 ans pour les rouges, 1à 5 ans pour les blancs). Les vins blancs ont des arômes de miel , de citron et de vanille et se servent souvent avec du poisson.

25 min Facile 4 tranches de jambon 1 pot de crème fraîche vin blanc 2 échalotes concentré de tomate 1 Préchauffez le four à 220°C. 2 Épluchez les échalotes et émincez-les. Gestes techniques Émincer ses légumes 3 Faites-les ensuite revenir dans une poêle huilée. 4 Incorporez un verre de vin blanc sec. 5 Ajoutez la crème et le concentré de tomate. 6 Assaisonnez en sel et poivre selon votre goût. 7 Mélangez harmonieusement et laissez mijoter sur feu doux pendant 5 min. 8 Roulez ensuite les tranches de jambon dans un plat allant au four. 9 Nappez de sauce, et enfournez. 10 Laissez cuire 5 min. 11 Servez accompagné de frites ! Astuces Pour cette recette de Sauce bourguignonne au jambon et vin blanc, vous pouvez compter 15 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de sauces, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page

Fairefondre et y déposer l’ail et l’oignon ciselés, remuer. Ajouter la viande, la saupoudrer de farine, mélanger et enfourner la cocotte 5 minutes. Retirer la cocotte du four et verser le vin et le bouillon de bœuf, porter à ébullition sur le feu tout en mélangeant, assaisonner. Couvrir et enfourner 2h à

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^{Verserle vinaigre dans une casserole. Ajouter les échalotes et porter à ébullition et réduire à sec. Déglacer avec le vin blanc. Couper le beurre à température ambiante en cubes. Incorporer la moitié du beurre dans la casserole et fouetter}

Fondue bourguignonne au vin blanc ? Comment ça au vin blanc ??! Comme vous le savez, la fondue bourguignonne se fait avec de l’huile, et moi l’huile ben moins il y en a, mieux je me porte D J’avais mangé il y a quelques temps déjà une fondue faite avec du vin blanc à la place de l’huile et j’avais trouvé ça génial beaucoup plus de parfums dans la viande, pas d’odeur de boui-boui dans ton appartement. Le hic jusqu’à présent, c’est que d’appareil à fondue, nous n’avions pas. Et la semaine dernière, nous avons franchi le pas d’un magasin suédois jaune et bleu, et nous nous sommes laissés tenter … bouh pas bien, adhérer à cette société mercantile !. Le mal était fait, il nous fallait l’essayer cet appareil, et quoi de mieux que de la faire entre amis cette fondue ? Je crois que cette recette restera MA recette de fondue bourguignonne qui s’appelle d’ailleurs fondue vigneronne en vrai, et comme nous avons tout mangé, je pense que cet avis était partagé ! ♦ FONDUE BOURGUIGNONNE AU VIN BLANC ♦ Ingrédients pour 4 personnes Le bouillon au vin blanc 200ml d’eau – 75cl de vin blanc de table je crois qu’il était sec – 1 cube de bouillon de volaille – 2 piments oiseaux séchés – poivre noir en grain – sel Les sauces 1 jaune d’œuf – 20cl environ d’huile de tournesol – 1 cuillère à café de vinaigre de xérès – 1 cuillère à café de moutarde – 1 cuillère à soupe de sauce soja – 1 échalote – 8 cornichons – ciboulette – 1 yaourt – piment d’espelette – 1 cuillère à café de harissa – 1 cuillère à soupe de ketchup – sel – poivre 800g de bœuf le même morceau que pour les brochettes, pris dans le filet – 2 carottes – 1/2 concombre – 8 champignons de paris 1. Pour le bouillon * Cinq heures avant, mettre tous les ingrédients dans le caquelon en mélangeant bien. Recouvrir d’un film transparent et réserver au frais. 2. Les sauces * La base une mayonnaise Séparer le blanc du jaune d’œuf. Mettre le jaune dans un bol, ajouter une cuillère à café de moutarde. Battre au batteur électrique le jaune et la moutarde et ajouter petit à petit de l’huile de tournesol un tout petit filet doit couler en continu jusqu’à obtention d’une mayonnaise bien consistante. Finir en ajoutant le vinaigre pour qu’elle se tienne bien. Saler, poivrer, et en garder une partie pour manger nature ». * La sauce presque gribiche Prendre une part de mayonnaise et y ajouter les cornichons, une demi échalote et de la ciboulette taillés finement. Mélanger et réserver. * La mayo-soja Prendre une part de mayonnaise et ajouter une cuillère à soupe de sauce soja. Mélanger et réserver. * La sauce piquante Prendre une part de mayonnaise, ajouter la harissa et le ketchup. Mélanger et réserver. * La sauce au yaourt Mélanger un yaourt brassé de préférence, une demi-échalote, de la ciboulette, du piment d’espelette et du sel. Réserver. 3. La préparation est presque finie Tailler, râper et émincer les légumes et couper la viande en cubes. 4. Ça y est ! On peut déguster ! Mettre à chauffer le bouillon sur votre plaque de cuisson habituelle si et seulement si votre caquelon possède cette capacité !. Allumer l’alcool à brûler et déposer le caquelon au-dessus. Piquer un cube de bœuf et faire cuire dans le bouillon le temps de cuisson dépend des goûts de chacun. Agrémenter de sauces et déguster avec des crudités. Bon appétit ! MOTS CLES plat,viande,boeuf, fondue,bourguignonne, sauces,mayonnaise,gribiche,soja,piquante,yaourt Partager la publication "Fondue Bourguignonne -au vin blanc-" FacebookTwitter

1cuillère à café de curry. 1 cuillère à café de 4 épices. 24 heures avant la cuisson. Préparez la marinade avec les légumes coupés en petits dés, l'ail, l'oignon et l'échalote hachés, le vin et les épices. Plogez-y les cuisses de Associer un vin avec les poissons crus et fumés préférer les vins blancs ou les rosés ? Les accompagnements beurre salé et toasts pour les poissons fumés, ou encore vinaigrettes et sauces pour les carpaccios et autres tartares joueront dans l'accord avec les vins un rôle très important dont il faudra tenir compte. Choisir un vin pour accompagner tartares et carpaccios L’assaisonnement relevé des tartares et des carpaccios appelle des blancs jeunes, frais et sans exubérance des appellations entre-deux-mers ou sancerre. Les arômes fruités d'un picpoul-de-pinet ou d'un entre-deux-mers seront les présence d’épices, il est possible de servir un rosé vineux côtes-du-roussillon, tavel. Marier les poissons fumés à des vins blancs Les poissons fumés comme le saumon, la truite ou l’anguille ont une chair grasse, goûteuse et fondante qui réclame des vins blancs incisifs et de bonne minéralité mâcon, pouilly-fumé. On recherchera la fraîcheur pour contrecarrer le gras et une pointe de minéralité pour dompter la note fumée. Quels vins avec des poissons grillés et des fritures des vins blancs jeunes Vin et Poissons grillés ou en friture Les poissons grillés et en friture demandent des vins blancs jeunes, vifs et fruités. Le fraîcheur d’un muscadet ou d’un petit-chablis compense le gras de la sardine ou du saumon, tandis que la rondeur d’un minervois souligne le fondant d’une daurade. Vin et rouget A l’opposé, le caractère iodé du rouget permet un des rares accords possibles entre un poisson et un vin rouge tendre, aux tanins soyeux, servi frais ou avec un rosé vineux et épicé côte du rhône, ajaccio, vacqueyras. Poissons cuisinés un mariage harmonieux avec la fraicheur des vins blancs Vins et poissons cuits au four, poêlés ou cuisinés Les grosses pièces cuites au four comme un loup ou une daurade royale nécessitent un vin blanc onctueux et expressif à l’image d’un hermitage blanc ou d’un côtes-de-provence. Un profil de vin qui convient également à un pavé de cabillaud poêlé. De texture délicate, la sole se marie avec un vin blanc frais, tendre et finement aromatique comme le pessac-léognan ou le meursault. Une lotte à la crème impose un bourgogne à maturité ou, pour une note plus méridionale, un châteauneuf-du-pape blanc. Une brandade de morue se mariera avec un vin blanc méridional comme un costières-de-nîmes. Quant aux poissons d’eau douce, ils s'accorderont avec des vins blancs fins et frais comme les graves, touraine, alsace Riesling ou roussette-de-savoie. Rougets grillés à la tapenade, thon grillé et ratatouille s’accommodent très bien de vins rouges méridionaux légers, aux tanins ronds et souples, servis frais. La lamproie à la bordelaise appréciera la présence d’un graves rouge, d’un montravel ou d’un blaye. Faitesrevenir dix minutes doucement à couvert avec un peu d’huile d’olive. Laissez refroidir. Puis émincez finement. Dans un bol, pilez une gousse d’ail dégermée. Ajoutez 120 grammes de Accueil > Recettes > Plat principal > Viande > Viande en sauce > Daube, bourguignon > Boeuf bourguignon au vin blanc100 g de champignon de Paris En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 2 h 20 minPréparation20 minRepos-Cuisson2 hC'est terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Boeuf bourguignon au vin blanc Huilezun plat allant au four avec 1 cuillère à soupe d’huile et recouvrez-en le fond avec le mélange persil-échalotes. Salez et poivrez légèrement. Faites 3 incisions en biais sur le dos du mulet, assaisonnez-le et déposez-le sur le lit de persil-échalotes. Parsemez le dessus du poisson d’une deuxième cuillère à soupe de persil Voiciquelques exemples : Des vins de Bourgogne avec des produits et plats typiques de la même région (escargots, champignons sauvages, bœuf bourguignon) Des vins rouges avec la viande, la volaille, le gibier ou la charcuterie. Le vin blanc est idéal avec le poisson. Un meursault avec du foie gras.

Lapôchouse (ou pauchouse) est une matelote de poissons d’eau douce coupés en morceaux et cuisinés au vin blanc. La recette repose sur l’assemblage de quatre poissons : deux à chair maigre (brochet et perche) et deux à chair grasse (tanche et anguille). D’autres poissons peuvent être utilisés : sandre, carpe, truite.

Retirerl’excédent de gras de la poêle, en prenant soin d’en conserver 15 ml (1 c. à soupe). Dans la même poêle, cuire les champignons de 5 à 7 minutes. Réserver avec le bacon. Dans la même poêle, cuire le boeuf haché de 4 à 5 minutes, en égrainant la viande à l’aide d’une cuillère en bois. Ajouter l’oignon, l’ail et

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