14 octobre 2012 7 14 /10 /octobre /2012 1437 Suprêmes de pintade à juste cuisson Préparations préliminaires Plaquer les suprêmes de pintade dans un bac gastro inox à hauteur adaptée 55mm. Saler et poivrer. Saupoudrer le bouillon de volaille déshydraté. La pintade supporte très bien des notes parfumées. Après avoir assaisonné les morceaux, il est possible d’ajouter selon votre état d’esprit du moment • Du thym, de préférence avec sa fleur • De la badiane concassée • Du Combava rappé agrume au parfum puissant de citron vert. L’osmose des saveurs opèrera pendant la cuisson vapeur. La cuisson Régler le four à 68°C en mode vapeur. Planter la sonde à cœur dans l’un des suprêmes ou niveau du manchon. 5 Recouvrir avec un couvercle inox adapté pour protéger la préparation de la vapeur et conserver les saveurs. Les suprêmes doivent atteindre la température de 65°C à cœur durée approximative 1H00. Dès que cette température est obtenue, ouvrir le four pour que la température ambiante descende à 63°C. A ce stade le suprême aura un aspect peu appétissant, qui sera corrigé. Fermer à nouveau la porte et programmer le four à 63°C en sec. Laisser la pintade, jusqu’au moment de l’étape de finition ce temps ne doit pas excéder 1H 30. Finition Dans une sauteuse mettre l’huile de cuisson et le beurre Pour ma part j’affectionne le mélange huile d’olive et beurre… J’entends déjà les étonnements… Testez et jugez…. Dresser les suprêmes avec la garniture de votre choix. Le moelleux, la jutosité et la concentration des saveurs obtenus par ce mode opératoire permettent de les servir sans sauce, dans leur plus simple habit. Vous pouvez cependant privilégier un jus corsé, sirupeux et en faible quantité. Disposer du côté peau les suprêmes dans le mélange mousseux des matières grasses dès que le beurre stoppe son chant. Laisser colorer pendant une minute environ. Retourner du côté chaire et le laisser 20 secondes le temps d’ajouter une pincée de sel et poivre du moulin sur la peau croustillante 6 Pour la liaison froide Après l’étape de finition refroidir le produit de 63°C à 10°C en moins de deux heures. Procéder ensuite à votre remise en température habituelle. Astuces • Pour une mise en place J-1 ou J-2, Procéder dans un premier temps la cuisson vapeur. Refroidir les suprêmes de 63°C à 10°C. Réaliser l’étape de finition au plus près du service. • Si vous avez opté pour le combava, agrémentez d’une pointe de safran la matière grasse pour la cuisson Ingrédients Suprêmes de pintade frais avec manchon 20 pièces de 150g à 180g Sel fin 150g Poivre, du moulin de préférence 4g Bouillon de volaille poudre 60g Huile cuisson 0,05l Beurre 50g Published by cuisson expertise - dans Les recettes

Dansle cadre de L'Envolée, la saison culturelle de Carcassonne Agglo, et des Semaines audoises du spectacle jeune public (tarif unique à 5€). Pass sanitaire et masque (pour les + de 11 ans) obligatoires. Auteurs : Camille FIORILE et Léo MOUNIER. Interprètes : Camille FIORILE et Sophie HUBY. Deux drôles d’oiseaux se rencontrent dans un espace vierge et dessinent sous nos yeux Icone flèche Icone flèche 1h 10min Moyen Budget moyen Par Chef Damien Voici une recette simple pour les fêtes qui marie le Champagne, le foie gras et la volaille. Un accord très sympa pour une recette sympa à réaliser. Ingrédients 4 personnes Suprêmes et sauce 150 g de suprêmes de volaille 40 g de foie gras cru 20 cl de fond blanc de volaille 10 cl de champagne 5 cl de crème fraîche liquide 5 g de gingembre frais ¼ jus de citron Sel ou sel fin Poivre du moulin Légumes du pot au feu 1 l de fond blanc de volaille 200 g de céleri rave 200 g de panais 200 g de carottes 200 g de choux verts 200 g de navets 120 g de blancs de poireau 100 g de beurre Sel ou sel fin Poivre du moulin Matériel Bain-marie Cocotte en fonte Sauteuse Préparation Préparation 40min Cuisson 30min 1Tailler les légumes de manière régulière et harmonieuse. Cuire les légumes séparément dans des sauteuses avec du sel, du beurre et une louche de fond blanc. Vérifier la cuisson en piquant les légumes. Rassembler les légumes et les garder au chaud au bain-marie. 2Saler les suprêmes et les colorer côté peau. Mettre les suprêmes dans une cocotte et ajouter la moitié du champagne et du fond blanc. Ajouter le gingembre haché. Cuire très doucement à couvert pendant 7 minutes environ. Réserver les suprêmes dans un endroit tiède. 3Ajouter dans la même cocotte, le reste de Champagne et de fond blanc et la crème fraîche. Laisser réduire de moitié. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter le foie gras et le jus de citron et mixer. Emulsionner au moment de servir pour avoir un mélange mousseux. 4Disposer les légumes dans une assiette creuse chaude. Poser le suprême coupé en 3 sur les de sauce, donner un tour de poivre du moulin et décorer avec des pluche de cerfeuil. Le conseil de Chef Damien Le gingembre frais donne un peu de force à l' à ne pas trop cuire le suprême car il serait trop sec ! C'est la clé de la réussite de cette recette. CommentairesIdées de recettes Recettes de Chef Damien Recettes de cuisine traditionnelle Recettes de cuisine de chefs Recettes et vins de Champagne Recettes à base de volaille Recettes de la sauce suprême Recettes de la sauce au foie gras Recettes de suprême de volaille Recettes de suprême de volaille au foie gras Recettes de volaille au foie gras Recettes de suprême de volaille au Champagne Recettes de volaille au Champagne Apropos de ballotine pintade cyril lignac , consultez la recette Tartine arlequine de Cyril Lignac ; mais aussi, Salade de fruits croustillante de Cyril Lignac. Pour cuisiner il vous faudra principalement les ingrédients suivants : Oeuf, Kiri, Fromage, Trouvez également des recettes similaires, et comparez facilement les listes d'ingrédients. Tous les jours, de nouvelles recettes

AccueilCuisine et recettesPlat Ballotine de pintade aux champignons P-L Viel Durée 15min de préparation, 20min de cuisson, 10min de reposDifficulté Très facile Commander directement auprès d'éleveurs français de qualité de la volaille poulets fermiers, chapons bio… élevée de manière traditionnelle en plein air +120 jours et sans antibiotiques avec notre partenaire sur Préparation de la recetteNettoyez les champignons et hachez-les grossièrement avec un couteau. Faites revenir les champignons avec sel et poivre dans la moitié du beurre pendant 10 minutes à feu les suprêmes de pintade entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-les en tapant légèrement le film puis répartissez les champignons et la vache qui rit» en morceaux. Refermez en forme de ballottine et enveloppez dans du film alimentaire en serrant à chaque extrémité pour former un pocher les ballotines 6 à 8 minutes dans de l’eau frémissante ou à la reposer 10 minutes, retirez le film puis faites dorer 6 à 8 minutes dans une poêle dans le reste du beurre et l’ la ballotine de pintade en tranches. Vous avez aimé cette recette ?

Farceau foie gras. Par Alain Ducasse. Bases Noël. La farce au foie gras est idéale pour farcir une dinde, une poularde ou encore un chapon. Elle se prête parfaitement aux recettes de Noël. Cette base est prévue pour une préparation

Cette recette de cuisine a été réalisée dans le cadre d'un cours de cuisine pris au Cercle culinaire Rennais en compagnie de Luc Mobihan, chef du Saint len plat principal concocté le 6 décembre Préparation 30 minCuisson 20 minIngrédients 8 personnes - 8 suprêmes de pintade- 8 escalopes de foie gras cru- 8 fines tranches de pain d'épices- 2 boules de céleri- 1 litre de lait- 2 pommes fruits- 100g de beurre- 2dl de crème- 2 dl de xérèsRecette Inciser le suprême en deux dans son épaisseur en laissant un bord de 1cm, y glisser une fine tranche de pain d'épices puis l'escalope de foie gras. Replier les bord du suprème poru "enfermer" le foie et le pain d'épice. Le pain d'épice doit être en dessous pour absorber le gras du le céleri et les pommes, puis les couper et les cuire dans le lait. Mixer et ajouter 100g de à chauffer le four à 170° les suprêmes 20 minutes à four les suprêmes et déglasser au vinaigre de Xérès et la la purée dans une assiette, déposer le suprême que vous avez découpé en 2 morceaux et arroser de sauce Xérès. Descriptifde la recette. 1. PINTADE AU FOIE GRAS. Tailler le foie gras en bâtonnets de 1 cm sur 4. L'assaisonner ensuite de sel fin, de poivre, de cognac et de porto blanc, puis le laisser

Oie farcie Bloc de Foie Gras de Canard 10 % Oie désossée, farce de viande de porc et de volaille, trompettes des morts, médaillon de bloc de foie gras de canard, décor pain azyme. Conditionnée sous vide, contrat date 30 jours. 45051 pièce entière de kg environ, 1 pièce par carton.

Découvrezla recette de Pintade rôtie sauce foie gras à faire en 60 minutes. Préchauffez le four sur thermostat 8 (240°C). Mélangez l'huile dans un bol, avec le jus de citron, les quatre-épices, sel, poivre.Badigeonnez la pintade avec ce mélange, posez-la dans un plat à four.Glissez-la au milieu du four et laissez cuire 15 min. Baissez alors l

En tant qu’ambassadrice pour la marque Brita, je vous propose aujourd’hui une recette de fête dans laquelle j’ai utilisé de l’eau filtrée avec ma carafe. Vous le savez, je suis convaincue des bienfaits de l’eau filtrée, car elle est débarassée de tous les élements indésirables qui encombrent l’eau du robinet nitrates, pesticides, chlore…. Elle a meilleur goût et donc, quand on utilise beaucoup d’eau pour une recette, l’avantage est indéniable. Quand je pense à Noël, je pense surtout tradition. Chez nous, la volaille est souvent à l’honneur sur la table des réveillons dinde, pintade, châpon, cailles… mais souvent c’est rôtie que nous la dégustons. Alors, pour changer un peu, et en m’inspirant de la méthode de cuisson de la poule au pot », j’ai tenté l’expérience de cuire mes cuisses de pintade dans de l’eau, filtrée bien sur, à laquelle j’ai ajouté des aromates. Ensuite, j’ai réutilisé ce bouillon pour réaliser une sauce blanche, que j’ai agrémentée de foie gras. En accompagnement, des pommes de terres cuite à l’anglaise, dans de l’eau filtrée salée. Et bien, c’était tip top ! Je regrette juste de ne pas avoir réussi à faire une plus jolie photo, pour qu’elle soit à la hauteur de la régalade que nous avons eue ! Pour 4, il vous faudra 4 cuisses de pintade de l’eau filtrée des aromates bouquet garni + bouillon cube 30g de farine 30g de beurre 50g de foie gras mi-cuit 12 pommes de terre de l’eau filtrée Placer les cuisses dans un grand faitout, l’idéal est qu’elles occupent le fond sans se chevaucher. Couvrir d’eau filtrée froide, jusqu’à 3 ou 4 cm au dessus de la volaille. Ajouter les aromates. Porter à ébullition puis laisser cuire à toute petite ébullition, à découvert, 40 minutes environ à ajuster en fonction du poids des cuisses. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les tourner », c’est pas obligatoire, mais ça fait plus classe, non ?. Faire bouillir de l’eau salée et y plonger les pommes de terre. Faire cuire jusqu’à ce qu’un pic en bois puisse être planté dans le légume. Lorsque les cuisses sont cuites, préléver 50cl de bouillon, et laisser la volaille au chaud dans le bouillon restant. Faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter la farine et remuer pour la faire mousser. Verser d’un coup le bouillon chaud. Remuer constamment jusqu’à épaississement moins de 10 minutes. Lorsque la sauce blanche est prête, la retirer du feu et y ajouter le foie gras coupé en dés. Remuer. S’il reste des morceaux non fondus, c’est tant mieux 🙂 Il ne reste plus qu’à servir une cuisse de pintade arrosée de sauce blanche au foie gras, et 3 pommes de terre par personne.

CŒURDE CANARD FARCI AU FOIE GRAS Cœur de canard 60 %, foie gras de canard, graisse de canard, sel, poivre. 380 g (6 cœurs) 12,90 € 100 g - 3,39 € COU DE CANARD FARCI AU FOIE GRAS Viande de porc, foie gras de canard 30 %, peau de cou, LAIT, sel, poivre. 600 g (8 personnes) 900 g16,90 € 100 g - 2,81 € BALLOTINE DE CANARD AUX POMMES

^{Ballotine de Géline de Touraine “ la Dame Noire” aux Girolles, une recette proposée par Jean Luc Fèvre, restaurant L’Aigle d’Or à Azay-le-Rideau 37 et publiée sur le site Terroir de Touraine. Ingrédients pour 10 pers. – 2 Gélines de Touraine d’ kg – chair d’1 cuisse et 1 filet – 200 gr de girolles – 25 cl lait – 1 œuf – 20 gr de fécule – sel et poivre – clou de girofle – 30 gr de carottes + 30 gr – 2 oignons + 30 gr – 30 gr de poireaux – 30 gr de céleri + Feuille – Thym, laurier, persil, porto – beurre Procédure Désosser les 2 Gélines de Touraine par moitié en prenant soin de garder le suprême et la cuisse attachés. Réaliser un bouillon de volaille avec les carcasses et la garniture 3 carottes, 2 oignons, feuille de céleri, thym, laurier, persil . Ajouter du poivre et un clou de girofle. – Réaliser le boudin blanc de Géline de Touraine Tailler les carottes, oignons, poireaux, céleri en brunoise et les faire suer. Ajouter le lait, thym, laurier, persil. Porter à ébullition et laisser infuser 1 heure. Broyer la chair d’une cuisse et d’un filet. Mixer avec le lait infusé froid, l’œuf et la fécule. Assaisonner et ajouter les girolles hachées. – Réaliser les ballotines Étaler sur un film alimentaire la demi Géline de Touraine. Garnir le centre avec la farce à boudin blanc. Rouler en forme de ballotine. Nouer les extrémités et les pocher dans le bouillon de volaille à 65° pendant 2 heures. Colorer les ballotines dans le beurre clarifié. Débarrasser dans un plat et maintenir au four à 100°. Déglacer avec du porto, ajouter le bouillon de volaille et laisser réduire. Dressage Couper la geline en tranches. L’accompagner d’une poêlée de girolles et d’une purée de pomme de terre. Servir le jus réduit en saucière. L’aigle d’or 10 Avenue Adélaïde Riche, 37190 Azay-le-Rideau 02 47 45 24 58}

Ballotinede pintade aux morilles 31,00 E le kg Suprême de canard au foie gras 1% 31,00 E le kg Mousse de foie de volaille au Porto 23,00 E le kg Boudin blanc au Porto 18,50 E le kg Boudin blanc truffé 1% 24,50 E le kg Boudin blanc foie gras et morilles 30,50 E le kg Saumon fumé tranché main Écosse 60,00 E le kg Feuilleté de saumon farci

OFFRE ABO ETE 9 numéros du magazine Marmiton + 2 Beewraps OFFERTS pour 29,90€ seulement !Je cherche0Recettes par catégoriesApéritifsEntréesPlatsDessertsBoissonsPetit-déj/brunchIdées recettesQu'est-ce qu'on mange ce soir ?Menu de la semaineRecettes de saisonRecettes par thèmeRecettes par ingrédientTop des recettesLes grands classiquesNouveautésProposer une recetteEn cuisineActus foodTendance foodMieux mangerMieux acheterBon plansMes aides à la cuisineTable de conversionMon FrigoTechniques en vidéosAstuces & conseilsCommunautéParticiper au forumDevenir testeurAbonnez-vousMarmiton magazineNewslettersLe magazineCuisine d'étéTout pour l'apéroActus foodMieux mangerRecette au hasard1 recettes0Pintade farcie au foie gras et légumes oubliésSoif de recettes ?On se donne rendez-vous dans votre boîte mail !Découvrir nos newsletters

geraldineeteindre le feu, plongez votre ballotine dans l’eau chauffer a 100? sur ce blog sont faites par mes petites mains.elle doit rester dans l’eau pendant 8 a 10 minutes pour

Ingrédients • 1 kg de pomme de terre Gwennie • 1 pintade de taille moyenne désossée • 500 g de chair à saucisses • 100 g de foie gras de canard cru • 15 cl de vin jaune • 20 cl de bouillon de volaille RecetteBallotine de Pintadeau Vin Jaune et Pommes Gwennie Photo © F. SchmittGermicopa Personnes 4 personnes Préparation 45 minutes Cuisson 35 minutes Coût Moyen Ingrédients consultez la liste Une recette de Jean-François Sicallac Restaurant La Coquille 1 quai Moros 29900 Concarneau © Confrérie des Toqués de la Pomme de terre Tous droits de reproduction réservés Les différentes étapes • Faire désosser la volaille par votre boucher, garder les os et parures et faire un fond blanc. • Eplucher et laver les pommes de terre. • Dorer les 6 plus petites au beurre une dizaine de minutes. • Découper le haut de 6 autres pommes de terre et les creuser. • Tailler en cube le reste des Gwennie. • Les rincer et les cuire au four, avec un peu de bouillon de pintade pendant 10 minutes. • Remplir les pommes de terre creusées avec une partie des cubes de Gwennie. • Faire une purée avec l’autre partie des cubes et le bouillon de pintade. • Garder quelques-uns pour la farce. • Maintenir au chaud. Préparation de farce • Couper le foie gras en cubes. • Mélanger la chair à saucisse, les cubes de foie gras et le reste des cubes de Gwennie. • Assaisonner. • Farcir la volaille en rouleau. • Rouler la volaille dans un film alimentaire en faisant plusieurs tours, cuire une heure dans le bouillon de pintade. • Egoutter, refroidir. • Pour la sauce, faire une réduction de vin jaune et mélanger avec le bouillon de cuisson de pintade réduit. • Disposer une tranche de ballotine sur l’assiette, un trait de purée, les pommes de terre et servir chaud. Recettes par ingrédient Recettes spéciales confinement Cocktails / Vins Entrées froides / chaudes Tartes / tartelettes Tartares / Carpaccios Oeufs / Farces / Sauces Soupes froides / chaudes Salades Brochettes / Barbecue Crêpes salées Poissons, Fruits de mer Viandes Volailles Pâtes Pizzas Plat chauds Produits Tripiers Recettes de montagne Légumes Champignons Fromages et Desserts Crêpes sucrées Galettes des Rois Glaces Cuisines du monde Equipez votre cuisine ^{Ballotinde pintade farci au foie gras ou. Tournedos de faux filet de bœuf. Garnitures: Gratin dauphinois ou purée de patate douce ou gratin de légumes ou gratin de pommes de terre aux truffes du Périgord. Plateau de Fromage accompagné d’une confiture de cerise du pays basque. Desserts . Buche de noël ou. Dôme rubis fruits rouge et croquant chocolat. Produits similaires.} Chere cliente, Nous sommes au regret de vous annoncer que le site internet CoopCorico stoppe définitivement ses activités et que plus aucune commande ne peut désormais y être enregistrée. La livraison à domicile reste coûteuse et ne nous a pas permis de rentabiliser l'activité comme nous l'espérions. En outre, la multiplication des commerces de proximité ces dernières années qui mettent en avant des producteurs locaux, ont rendu notre service moins indispensable. Nous remercions très sincèrement nos clients fidèles de nous avoir fait confiance et nous nous excusons auprès d'eux pour la gêne occasionnée par la fermeture de notre site. Nous espérons que vous trouverez le moyen de vous procurer autrement les bons produits de Vendée et du Poitou-Charentes tels que nous avons eu a cœur de les proposer sur notre site internet. Pour ceux qui habitent la région, c'est facile. Pour les autres, notre belle région saura toujours vous accueillir chaleureusement.

Ballotinede pintade au foie gras de canard et pis taches, pain au levain toasté ..23 euros aux senteurs asiatiques µ Lobe de foie gras de canard mariné à la syrah, au poivre e tépi cs, ui entier26,50 euros huile d¶olive condimentée, mesclun aux herbes, pignons de pin torréfiés.. 6,50 euros Salade de haricots verts à l¶huile de noisette acidulée, ris d¶agneau, truffe

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Changement d'Horaires - Ouvert du Mercredi au Dimanche Date de production de ce produitAucune date de retrait disponible pour le moment. Champignons, vin aux épices Dégustez la cuisine du chef franck Langlois.Photo non contractuelleEntrée froide Date de production de ce produitAucune date de retrait disponible pour le moment.

Crèmebrulée au foie gras et marrons glacés . Terrine croustillante aux châtaignes . Ballotine de pintade aux marrons Ballotine de pintade aux marrons : TEMPS : Préparation : 25 minutes Cuisson : 30 minutes Recette pouvant être préparée quelques jours à l'avance. INGREDIENTS : Pour 6 personnes - 1 pintade désossée ou 4 filets de pintade - 250g de cèpes - 150g de lard Le top des recettes en vidéo La galantine est une préparation charcutière qui consiste à faire cuire en gelée des morceaux de viandes blanches ou de gibier, avec du lard, du jambon, des champignons, des oeufs, de l'ail, etc. La galantine dans le commerce On les appelle "galantine" ou "ballotine" selon la forme qu'elles présentent la ballotine est ronde tandis que la galantine est le Centre d'Information des Charcuteries-produits Traiteurs CICT, ces charcuteries "sont fabriquées à partir d'une préparation maigre constituée de longs morceaux appelés lèches de volaille, de gibier, de veau, de porc ou de lapin et d'abats foie gras, bloc de foie gras d'oie, de canard, foie,.... Ballottines et galantines se composent ainsi d'une fine farce dans laquelle se détachent des morceaux de maigre et/ou de foie en quantité au moins égale à 35 % du produit." Les galantines et ballottines sont cuites sous galantines sont dites "marbrées" selon qu'elles contiennent un produit d'exception comme un foie gras, de la truffe, de la morille. Parlons cuisineLes galantines de la cuisine familialeLa recette la plus simpleLa galantine peut être préparée avec une gelée qui emprisonne des viandes blanches, préalablement cuites et assaisonnées, coupées en petits dés, comme un recette un peu plus élaboréeLa galantine peut être préparée dans une terrine, tous les ingrédients viandes, légumes, oeufs, mie de pain, assaisonnements, gelée étant hachés pour confectionner une masse de même texture et de même consistance puis tassés. La cuisson se fait au four, au recette la plus traditionnelleLa recette ancienne de galantine est préparée directement dans la carcasse d'une volaille ou d'un lapin que l'on rempli d'une farce composée de la viande et des abats coupés en dés, de lard haché, de jambon finement coupé, de champignons, oignons, ail, mie de pain, carcasse pleine, roulée et bien serrée dans un torchon est cuite lentement dans un court-bouillon contenant des os et un pied de la servir ?La galantine en gelée et en terrine est servie froide en entrée, accompagnée d'une salade verte ou sur des galantine à l'ancienne peut être servie chaude ou froide. .